Tenside reduzieren die Oberflächenspannung von Flüssigkeiten. Dies sorgt wiederum dafür, dass ich normalerweise nicht vermischbare Flüssigkeiten zu einer Emulsion verbinden können. Das klassische Beispiel ist Mayonnaise. Öl und Wasser werden zu einer Masse vermengt. Ermöglicht wird die durch die Tenside (=Emulatoren), die im Eidotter enthalten sind.  Etwas genauer betrachtet haben Tensid-Moleküle zwei Seiten. Die eine Seite verbindet sich mit Wasser die andere Seite verbindet sich mit Ölen. Jeder der schon einmal Mayonnaise gemacht hat weiß, dass Tenside extrem effizient arbeiten. Mit einer minimalen Menge Emulgator, lassen sich ungleich größere Mengen Wasser und Öl verbinden.